Стейк-смэш-бургеры с рецептом поблано-айоли

Мне нравится этот рецепт, потому что он небрежный и вкусный. Дымный, жареный айоли поблано подчеркивает яркий, мясистый вкус гамбургеров и в то же время делает их ярче. Кроме того, булочка-бриошь, приготовленная с помощью царапин, действительно превосходит все ожидания!

Советы по технике:Поместите кубики стейка в морозильную камеру на 10 минут, чтобы они охладились перед измельчением, чтобы они не были липкими при измельчении.

Заморозьте остатки булочек в больших пакетах с застежкой-молнией. Перед подачей разморозьте булочки в пакете при комнатной температуре за период от 30 минут до нескольких часов.

Если вы используете мой домашний майонез, используйте только 1 чайную ложку лимонного сока, следуя этому рецепту, иначе он будет слишком лимонным и жидким. Если вы используете покупной, вам понадобится 2 столовые ложки.

Чтобы поджарить булочки, разделите их на части, намажьте сливочным маслом и положите на горячую сковороду или сковороду, пока они не поджарятся.

Вариант обмена:Вы можете использовать 80% постный говяжий фарш.

Для булочек бриошь:

В средней миске смешайте дрожжи, 2 столовые ложки сахара и теплую воду. Дайте смеси застыть, пока она не станет очень пенистой, от 10 до 15 минут.

В небольшой миске взбейте 1 яйцо и яичный желток до однородной массы.

В чашу миксера добавьте муку, соль и оставшиеся 2 столовые ложки сахара и с помощью насадки-крючка для теста перемешайте вручную. Установите насадку для теста на стационарный миксер.

Включив миксер на низкой скорости, влейте смесь яиц и дрожжей. Придавливая смесь по периметру резиновой лопаточкой, уговаривайте муку собраться в рыхлый шар.

Как только оно начнет образовываться, добавьте кубики сливочного масла по одному, перемешивая. Продолжайте замешивать тесто на низкой скорости, около 10 минут. Когда все тесто соберется на крюке для теста, остановите миксер, опустите тесто в чашу и продолжайте перемешивать. Вам придется сделать это несколько раз. Тесто будет очень липким (не волнуйтесь, это нормально!).

Слегка смажьте маслом внутреннюю часть большой миски и смажьте маслом кусок полиэтиленовой пленки, достаточно большой, чтобы покрыть миску.

Посыпьте резиновую лопатку и руки мукой, чтобы тесто было легче вынуть из чаши для смешивания и перенести в смазанную маслом миску. Переверните тесто, смажьте его маслом и накройте миску полиэтиленовой пленкой промасленной стороной вниз.

Поставьте миску в холодную духовку и включите свет. Это даст духовке немного тепла для расстойки. Или, если в вашей духовке есть функция расстойки, включите ее на 100 F. Дайте тесту расстаться, пока его объем не увеличится вдвое, от 1 до 1,5 часов.

Снимите миску и обомните тесто.

Переложите тесто на рабочую поверхность, не посыпанную мукой; вам понадобится столешница, чтобы слегка схватить тесто и скатать каждый кусок в шарик. Посыпьте резиновую лопатку и руки мукой. Разделите тесто на 10 равных частей. Сформируйте каждый кусок в шар, заправив края вниз, и положите швом вниз на столешницу, не присыпанную мукой, прижмите его ладонью и перемещайте круговыми движениями, образуя шар. Аккуратно сплющите слегка приплюснутые шарики диаметром от 2½ до 2¾ дюйма. Разложите на расстоянии 1 дюйм друг от друга на противне с бортиками, застеленным пергаментной бумагой. Накройте чистым кухонным полотенцем. Поместите противень в холодную духовку и включите свет или установите функцию расстойки на 100 F. Дайте тесту снова расстаться, пока оно не увеличится вдвое, от 45 минут до 1 часа.

Прежде чем разогреть духовку, достаньте тесто.

Нагрейте духовку до 375 F.

В небольшую миску разбейте оставшееся яйцо и взбейте до однородной массы. Аккуратно (осторожно, чтобы тесто не сдулось) смажьте верх и бока булочек оставшимся взбитым яйцом. Посыпьте верх кунжутом, если используете.

Выпекайте до слегка золотистого цвета, 12–14 минут. Достаньте булочки, чтобы они остыли. Разрежьте пополам крест-накрест, когда будете готовы к подаче.

Для потрясающих бургеров:

Измельчите стейк на мясорубке или в кухонном комбайне с насадкой-ножом до мелкого помола. Если вы используете кухонный комбайн, измельчите его до мелкого состояния; не взбивайте, иначе мясо станет липким. Очистите кухонный комбайн, если используете. Оставьте стейк при комнатной температуре, пока готовите все остальное.