9 советов, как снизить риск пищевого отравления во время пикника

Автор: Ашиа Обур

Это то время года, когда людям внезапно хочется делать все на улице, включая еду. А что может быть лучше, чем пикник? Нет ничего более летнего, чем вытащить одеяло и уложить его на свежем воздухе, например, вкусными бутербродами и освежающими напитками.

Но эта сцена становится немного менее блаженной, если к этой смеси добавить пузырьковую отрыжку и бурление в желудке: пищевое отравление действительно портит отличную прогулку. Мы предполагаем, что с этим могут согласиться практически все из примерно 48 миллионов человек, которые ежегодно заболевают этим заболеванием.

К сожалению, эта великолепная атмосфера пикника созрела для пищевого отравления, рассказывает SELF Джули Гарден-Робинсон, доктор философии, профессор по безопасности пищевых продуктов и питанию и специалист по распространению знаний в Университете штата Северная Дакота. «Помимо более высоких температур, лето, как правило, более влажное, и бактерии хорошо растут при достаточной влажности», — говорит она. Фактически, в жаркую погоду количество насекомых может удваиваться почти вдвое каждые 20 минут, говорит она.

Когда патогены, такие как сальмонелла или кишечная палочка, попадают в ваш организм — скажем, после того, как вы едите блюда, испорченные жарой или приготовленные инфицированным человеком, который не мыл руки, — это может вызвать такие классические и в высшей степени адские симптомы пищевого отравления, как неустанное диарея и рвота, боль в животе, тошнота или даже лихорадка.

К счастью, существует множество советов по безопасности пищевых продуктов, которые помогут вам организовать вечеринку, которая не заставит ваших гостей блевать. Вот все, что вам нужно знать, чтобы защитить свой пикник, начиная с выхода из дома и заканчивая тем, как вы все собрали.

Выбирайте блюда, которые нелегко испортить и которые не составит труда приготовить, - говорит SELF Томас Дж. Делле Донн, магистр наук, заместитель декана по кулинарным связям и специальным проектам в Университете Джонсона и Уэльса в Провиденсе, Род-Айленд. Горячие блюда, такие как рисовый плов или лапша, необходимо готовить непосредственно перед выходом на улицу, и вам придется следить за тем, чтобы их температура все время оставалась на уровне 140 ° F или выше, говорит Донн. Вместо того, чтобы просто наслаждаться временем, вместо этого вы весь день будете дежурить за термометром.

С другой стороны, холодные закуски, как правило, более удобны для пикника: вы можете приготовить их и поставить в холодильник накануне вечером, а затем просто положить в холодильник, чтобы сохранить их в безопасности, говорит Донн. По его словам, основные продукты на основе майонеза, такие как картофель или куриный салат, являются честной добычей, если вы все время держите их на льду. По его словам, другие отличные варианты включают ваш любимый суп гаспачо, салат из макарон с хрустящим винегретом, освежающую фруктовую смесь или даже некоторые добавки для сэндвичей.

«Что касается еды для пикника, о которой нужно еще меньше думать в день, рассмотрите возможность приобретения закусок, закусок или десертов длительного хранения», - рассказывает SELF Фрэнк Костантино, декан Кулинарного института Нью-Йорка в колледже Монро. Крендели с солью в пакетиках, чипсы и смесь орехов — хороший выбор, потому что вам не нужно беспокоиться о том, чтобы они оставались холодными или горячими, — говорит он. Если вы ищете что-то более сладкое, вы можете заменить нарезанные свежие фрукты, которые нужно оставить охлажденными, на сушеные, говорит он.

Если вы готовите фруктовый салат, скорее всего, вы не забудете промыть чернику перед тем, как бросить ее. А как насчет арбуза, прежде чем нарезать его кубиками? Мы не будем полностью винить вас, если это ускользнет от вас из головы, но считайте это своим мягким напоминанием: дыни — или любые продукты с кожурой — являются одними из самых распространенных фруктов, которые люди не моют, — говорит Донн.

И это может стать большой проблемой: микробы из кожуры потенциально могут попасть в мякоть плода, когда вы его разрежете, говорит Донн. Фактически, летом 2022 года в результате вспышки сальмонеллы, связанной с дыней, заболели 87 человек и были госпитализированы 32 человека по всей стране.

Поэтому, если вы будете подавать подносы с фруктовым салатом или овощами, обязательно сначала вымойте все продукты. «И делайте это дома», — говорит доктор Гарден-Робинсон. По ее словам, не во всех парках, пляжах и других популярных местах на открытом воздухе есть доступ к воде.

«Собирая пир, вы должны подготовить его так, чтобы можно было легко поддерживать безопасную температуру пищи и избегать перекрестного загрязнения или передачи вредных бактерий», — говорит доктор Гарден-Робинсон. Если вы приносите на пикник остатки приготовленной еды, разложите большие блюда по контейнерам меньшего размера, чтобы они быстрее остыли — это поможет предотвратить размножение бактерий, которое может произойти, если еда остается теплой слишком долго. «Чтобы сократить время охлаждения, используйте несколько неглубоких контейнеров вместо одного большего, прежде чем ставить их в холодильник», — говорит Донн.