Хлеб на закваске от Арчибальда поражает ее клиентов

Мэри Арчибальд — владелица и единственный сотрудник Nine Loaves, домашней компании по выпечке хлеба на закваске, которая покорила Шото менее чем за год. Она предлагает буханки хлеба на закваске, приготовленные из четырех сортов муки, а также проводит уроки хлебопечения. Буханки стоят от 10 до 12 долларов.

Арчибальд родилась в семье военно-воздушных сил и переезжала каждые несколько лет, когда была ребенком. Ее отец, трижды служивший на базе ВВС Мальмстром в Грейт-Фолс, вышел на пенсию там, когда Арчибальд учился в старшей школе.

Мэри Арчибальд, владелица Nine Loaves, печет хлеб на закваске и продает его общине. Она участвует в акции «Свежие пятницы» вместе с другими местными продавцами.

После окончания школы она посещала косметологическую школу, работая официанткой, и в конце концов переехала к Елене. Там она работала в салоне красоты и тренировала Матч звезд и школьную группу поддержки. В 2010 году она познакомилась со своим мужем Нейтом Арчибальдом и вышла замуж за него, создав семью.

«Мне повезло, что я могу оставаться дома и сделать своих детей своим приоритетом», — сказал Арчибальд. «Мой муж — подмастерье, работавший на дороге в подрядной компании. Он связался с энергетической компанией в Грейт-Фолсе, чтобы иметь возможность меньше путешествовать».

Зная, что они хотят переехать в меньший город, пара искала работу для Нейта в Шото, но не смогла ее найти. Два года назад они решили построить индивидуальный дом в Грейт-Фолс, а затем открылась работа в Шото.

Арчибальд сказала, что решение переехать после того, как она пустила полупостоянные корни где-то, было одним из самых трудных, что ей и ее семье пришлось сделать.

«Это потребовало огромного шага веры, и обустройство здесь было самым трудным периодом, который, я думаю, мы когда-либо испытывали», - сказал Арчибальд. «Нам очень нравится [в Шото], и ради того, чтобы достичь того, что мы имеем сейчас, стоило потрудиться. Прадедушка Нейта окончил здесь среднюю школу, так что, думаю, у нас есть какие-то корни».

Арчибальд никогда не ожидал, что ее страстью станет выпечка, поскольку, по ее словам, ее страсть всегда была сосредоточена на семье и ведении домашнего хозяйства.

«Я начала готовить закваску для своей семьи в начале лета 2022 года, и в итоге им она понравилась», — сказала она. «У меня есть все эти привередливые едоки, но им понравился этот кислый на вкус хрустящий хлеб. Не думаю, что я осознавал, как мне повезло, что я так быстро приобщился к закваске. Это произошло само собой, и это забавно, потому что я не считаю себя хорошим поваром или пекарем.

«Примерно через месяц, когда я готовил его для своей семьи, я пытался обменять его на свежие садовые овощи. Поскольку было лето, я подумал, что было бы неплохо иметь свежий хлеб и свежие овощи. Это привело к люди просят просто купить хлеб. Поэтому я задумался о получении лицензии на дачу, и вот с этого все и началось. Я подал ее в августе 2022 года и с тех пор пеку хлеб».

Семья всегда была для Арчибальда самым важным, и это послужило вдохновением для названия ее компании.

«Мое дело — Nine Loaves после девяти моих детей на тот момент», — сказала она. «Недавно у нас родился 10-й ребенок, но мое имя останется прежним».

На рынке предлагались бок-чой, несколько видов салата и зеленый лук.

Арчибальд закупает муку и зерно у местного оптового торговца Шото, Conservation Grains, после того как один из работников компании познакомил ее с ними.

«Однажды Тейлор из Conservation Grains появилась у меня на пороге с мешком свежемолотых зерен, и с тех пор я зацепилась», - сказала она. «Что действительно замечательно в зерновых от Джуди [Корнелл] из Conservation Grains, так это то, что она использует мельницу с каменным помолом и смешивает свои смеси. Все мои буханки названы в честь ее зерна».

Компания Nine Loaves предлагает следующие виды хлеба: Боевой конь, хлеб на закваске, приготовленный из мучной смеси твердой красной озимой пшеницы; Пшеничный хлеб на закваске из смеси муки камута, полбы, пшеницы и ржи; Big Sky Rye, хлеб на закваске, приготовленный из ржаной закваски (разрыхлитель из сброженной муки и воды); и классическая закваска из хлебной муки высшего сорта.